たけのこのカロリー

たけのこは竹やぶの地面から芽が出始めているものを竹の子として食用にしています。その後、数ｍ成長したものの穂先を穂先竹の子として食用にしています。２月～４月が旬で、竹の子は収穫してすぐから固くなりえぐみが出てくるので、早めに調理や下ごしらえすると良いです。一般的に米ぬかと唐辛子を使いあく抜きします。新鮮なものは生で刺身や焼き物にし、その他、煮物や天ぷら、竹の子ご飯などに料理されます。塩漬けし醗酵させて天日で乾燥させたものがメンマになります。