野沢菜のカロリー

野沢菜は高菜と並び、日本三大漬け菜のひとつで、信越地方で栽培され「信州菜」とも呼ばれています。葉と茎を漬物にした野沢菜漬けが一般的で、そのままご飯のおかずとして食べたり、チャーハンやお焼きの具など様々な料理にも利用されています。乳酸醗酵が進んだ飴色になった本漬と、緑色の浅漬があります。栽培途中で間引きした苗もお浸しや浅漬けにして食べられています。また、収穫後に残された根から伸びた芽は「とうたち菜」として食べられています。