ほうれんそうのカロリー

ほうれんそうは冬が旬の緑黄色野菜で、冷え込むほど味が良くなり軟らかくなります。収穫前に「寒締め（かんじめ）」と言って、冷温にさらす作業をします。寒締めを行うことで、糖度が上昇し、ビタミンやβカロチンの濃度が上がり美味しいほうれん草になります。品種は丸葉で葉に厚みのある西洋種と葉に切れ込みが多く薄い東洋種があります。西洋種はソテーに向いていて、東洋種はお浸しに向いています。その他、胡麻和え、味噌汁、カレーなど様々な料理に使われています。