れんこんのカロリー

れんこんはハスの地下茎が肥大したもので、秋の終わりから冬が一番美味しい時期です。節の長さは品種によって違いますが、輪切りにするといくつかの穴が開いていて、穴の大きさが揃っているものほど良質とされています。この穴が「先を見通す」ことに通じ、縁起の良いものとされています。シャキシャキとした食感が特徴で、調理する際は変色を防ぐために酢水にさらします。水にさらさなかったものは、モチモチとした食感になります。煮物やサラダ、天ぷら、フライなどに利用されています。熊本県には、蓮根に辛子味噌を詰めて揚げた「辛子蓮根」という郷土料理もあります。